Bán hàng quán cà phê là một trong những công việc hấp dẫn. Nó là sự kết nối giữa đam mê Cafe, yêu thích không gian đẹp và sở thích kinh doanh. Nhưng mà từ ý tưởng mở quán Cafe đến hiện thực là một quy trình và đôi khi chúng ta không hề biết bắt đầu tại đâu. Trong bài đăng này, mình sẽ sẻ chia kinh nghiệm mở quán cà phê. Qua đó giúp bạn có định hướng trong hành trình thực hiện đam mê của mình.
Mục lục
1. Yêu thích và có kiến thức cơ bản về cà phê
Đơn giản nhất, bạn phải cần hiểu về đặc tính các dòng cà phê Arabica, Robusta. Hiểu về hương thơm & hàm lượng cafein trong mỗi dòng. Từ đấy bạn có thể biết dùng loại cà phê nào cho phương pháp pha chế nào. Hoặc bạn sẽ có cách phối trộn làm ra hương vị cà phê đặc trưng cho quán. hơn nữa, bạn cũng có thể phối trộn theo gu của khách đặc biệt.
Kinh nghiệm mở quán cà phê
Để thực hiện được điều đấy ngoài việc tìm hiểu kiến thức cà phê, bạn nên thưởng thức và tự mình phát hiện ra cái ngon và nét đặc thù của từng dòng cà phê, từ đấy có giải pháp lựa chọn cà phê ngon cho quán của mình.
2. Hiểu về các dụng cụ pha đồ uống cần thiết
Bạn ước muốn trở thành chủ quán cà phê chắc chắn cần phải nắm được quán Cafe của mình cần những dụng cụ pha chế như nào để mua sắm cho phù hợp.
Khi bạn có ý định mở quán Cafe tối tân, một số dụng cụ thiết yếu cần phải trang bị: máy xay Cafe, bộ Syphon, bộ pha Pour over,…
Kinh nghiệm mở quán cà phê
Nếu bán hàng Cafe truyền thống, bạn cần hiểu về phin pha cà phê. Trên thị trường hiện tại có 3 loai phin chính: phin nhôm, phin inox & phin sứ. Mỗi loại đều có Ưu điểm và nhược điểm riêng. Việc lựa chọn phin nào sẽ tùy thuộc theo phong cách của quán cà phê. Để chọn phin cà phê phù hợp mời bạn tham khảo bài viết sau đây.
3. Biết các phương pháp pha chế Cafe
Để bán hàng quán Cafe, chắc chắn bạn nên thuê nhân viên pha chế. tuy nhiên, theo kinh nghiệm của Bonjour Coffee, bạn phải cần biết một số phương pháp pha chế để có thể chọn cách thức kinh doanh & lên thực đơn cho quán. Cùng lúc đó bạn sẽ điều hành quán Cafe của mình có kết quả tốt hơn.
Vào thời điểm hiện tại có rất là nhiều cách pha chế Cafe mặc dù vậy tựu trung lại có 4 phương pháp pha chính: pha cà phê bằng cách đun sôi, pha bằng việc ngâm, pha Cafe bằng áp suất, pha Cafe bằng phin nhỏ giọt.
Biết pha chế cà phê căn bản giúp bạn định hình phong cách và lên menu cho quán cà phê của mình.
- Pha cà phê bằng việc đun sôi như pha bằng bình Syphon, Moka pot.
- Pha cà phê theo kiểu ngâm gồm có: Press French, Aeropress, Cọld Brew.
- Pha cà phê bằng áp suất đặc trưng đặc biệt là Espresso. Từ nguyên lý tách chiết Cafe phụ thuộc vào nhiệt độ & áp suất, các Barista có thể chế biến ra nhiều loại Cafe khác nhau: Capuchino, Latte, Americano,…
- Pha cà phê phin là cách pha truyền thống của Việt Nam. Từ cà phê phin có thể biến tấu thành phong phú Cafe như: đen nóng, đen đá, Cafe sữa, Cafe trứng.
4. Xác định khách hàng mục tiêu
Sau khi xác định rõ hình thức bán hàng, cần xác định rõ khách hàng mục tiêu của mình. Từ đấy xây dựng menu đồ uống, phong cách phục vụ & trang trí quán sao cho phù hợp với đối tượng đó.
Đối với Cafe sách là nơi khách hàng yêu cầu cao về sự yên tĩnh, nói vậy không có nghĩa là đồ uống như nào cũng được. Đồ uống cần được tìm hiểu kĩ lưỡng và được đầu tư hợp lý. Bởi lẽ, khi thả hồn mình vào những trang sách thì yêu cầu đồ uống cần phải ngon, chất lượng.
Vì đối tượng khách hàng mục đích là những doanh nhân, trí thức, những người yêu sách & luôn kiếm tìm không gian yên tĩnh. Tuy vậy, khách hàng mục tiêu cũng có thể là sinh viên yêu thích sách, đừng bỏ qua cả những đối tượng này nhé.
Kinh nghiệm mở quán cà phê
5. Kinh nghiệm chọn mặt bằng
Mặt bằng là địa điểm rất quan trong, nó chiếm đến 60% thành công cho sự phát triển của quán. Tùy theo điều kiện của mỗi người, mà việc tìm mặt bằng sao cho hợp lý. Mặt bằng đối với các quán Cafe có quy mô nhỏ thì không nhất thiết phải quá rộng. Thế nhưng, phần sân & vỉa hè vô cùng quan trọng, hoặc cần cần có chỗ để xe thoải mái.
Phải chọn mặt bằng gần trường học, chợ, công ty, doanh nghiệp hoặc nơi đông dân cư để có lượng khách ổn định. Với tâm lý của khách hàng, họ sẽ thường đến những nơi có mặt bằng thoáng khí, có chỗ gửi xe an toàn & không bị khuất tầm nhìn.
>>> Xem thêm: Ý tưởng kinh doanh đồ ăn vặt mùa hè hái ra tiền
6. Kinh nghiệm trang trí quán cà phê
Việc mở quán cà phê để đông khách và có sức hút với khách hàng, quan trọng phải trang trí quán Cafe thật ấn tượng. Việc trang trí quán cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Nó tùy vào chủ đề và ý tưởng riêng của mỗi người chủ. Việc trang trí quán Cafe phải có sự kết hợp giữa vẻ đẹp của không gian, nội thất, đèn điện, lắp đặt bảng hiệu và sự phân bổ hợp lý giữa những tone màu không giống nhau.
Kinh nghiệm mở quán cà phê
Nếu như bạn lần đầu mở quán Cafe, hãy thuê đội ngũ trang trí. Với mức giá từ 6 triệu đồng/m2, là bạn đã có thể thuê được đội ngũ này. Bạn hãy công bố ý tưởng phát minh & nhờ nhóm người này triển khai giúp. Chắc chắn phong cách quán cà phê của bạn có thể được triển khai, theo đúng như ước muốn của bạn.
7. Kinh nghiệm lên thực đơn cho quán cà phê
Thiết kế menu cho quán và tập trung vào những món chính – Kinh nghiệm mở quán cà phê
Menu hay thực đơn là tổng hợp tất cả những món thức uống, được dùng để phục vụ cho khách hàng. Cần công bố một menu hợp lý về cả thức uống, và giá thành. Khi nhìn vào menu, khách hàng có thể chọn ngay được một thức uống phù hợp. Một số món phổ biến và được đưa vào thực đơn vào thời điểm hiện tại, được nhiều khách hàng ưa thích như:
a. Các loại thức uống cà phê
- Cafe đen (phin)
- Cafe sữa (phin)
- Cà phê rang xay đen
- Cà phê rang xay sữa
- Sài Gòn đen đá
- TP. Hồ Chí Minh sữa đá
- Bạc xĩu
- Cafe dừa
- Cà phê trứng
- Cà phê muối
- Cafe kem bơ
- Cà phê bọt biển
b. Những loại Cafe Ý
- Espresso
- Cappuccino
- Macchiato
- Latte
- Mocha
- Americano
c. Nước ép trái cây
- Nước cam
- Nước chanh đá xay
- Nước ép dưa hấu
- Nước ép thơm
- Nước ép cóc
- Nước ép ổi
- Nước ép cà rốt
d. Những loại sữa chua
- Sữa chua hủ
- Sữa chua đá xay
- Sữa chua thạch
- Sữa chua trái cây
e. Trà
- Trà gừng
- Trà lipton
- Trà đào cam sả
- Trà sen
f. Sinh tố
- Sinh tố bơ
- Sịnh tố trái cây
- Sinh tố lắc
- Sinh tố thơm
- Sinh tố dừa
Ngoài những điều ấy ra, nếu quán cà phê bạn có bán kem thì có thể cho các món kem vào menu. Việc thiết kế bố cục và giao diện thực đơn, bạn có thể liên hệ tại các trung tâm quảng cáo. Thiết kế menu không chiếm khá là nhiều chi phí, vậy nên hãy giao việc tạo thực đơn cho chuyên gia làm.
8. Phong cách phục vụ – yếu tố then chốt để giữ chân khách hàng
Một sai lầm phổ biến trong bán hàng quán cà phê là không tạo tương tác khách hàng. Với xu hướng đem tới những trải nghiệm dịch vụ ngày một cá nhân hóa. Các chủ đầu tư nên phân biệt nhất định giữa “tương tác” & “làm phiền” khách hàng.
Nếu mọi người để ý, ở các chuỗi cà phê nổi tiếng như Trung Nguyên hay Thức Coffee luôn tạo cảm tình với khách hàng bằng lời chào niềm nở. Hay các quán cà phê luôn tặng một phần bánh miễn phí hoặc giảm giá cho thành viên trong ngày sinh nhật.
Ngoài những điều ấy ra, “member card” & các chương trình khách hàng thân thiết là điều mà bạn không nên bỏ qua. Hãy áp dụng nguyên lý pareto trong kinh doanh cafe: 80% doanh thu xuất phát từ 20% khách hàng thân thiết. Những chuỗi thương hiệu cà phê lớn như Trung Nguyên, Thức Coffee hay Phúc Long,..đều đầu tư vào chương trình khách hàng thân thiết thông qua việc xây dựng phần mềm tích điểm riêng.
Ngoài những điều ấy ra chất lượng đồ uống cũng là tiêu chí chính để khách quay lại với bạn lần thứ hai. Nói gì thì nói, toàn bộ những yếu tố mặt bằng, thiết kế quán, bàn ghế, vật dụng, tương tác cá nhân… sẽ được khách hàng bỏ qua nếu đồ uống của bạn quá tệ.
Kết
Thất bại trong sự chuẩn bị cũng có nghĩa là bạn đang chuẩn bị cho một sự thất bại. Hi vọng với 8 kinh nghiệm mở quán cà phê, có thể giúp anh chị phần nào tự tin hơn trên con đường kinh doanh cà phê. Chúc mọi người luôn thành công và gặp nhiều may mắn trong công việc.
>>> Xem thêm: 7 bước kinh doanh hàng gia dụng mang lại hiệu quả
Nhật Minh – Tổng hợp và bổ sung
Nguồn: phadincoffee.com, thietkecafedep.com.vn, haitrieu.com
